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220 recettes Tupperware .pdf



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U LT R A P L U S
• RECETTES •

ENTREES
Cake au chorizo et au maroilles
Cake salé
Concombre aux crevettes
Crumble à la tomate
Estouffade de concombres à la crème
Feuilleté au Jambon
Feuilleté de foie gras avec pintade
Flan aux tomates et au jambon
Flan d’asperges
Flan de carotte et semoule
Flan de carottes aux poireaux
Flan de champignons
Flan de potimarron
Flan de saumon
Flan estival
Foie gras
Gateau aux carottes
Pain au lait et fruits
Pain aux oignons
Pain de poisson
Pain de saumon
Pain de viande
Pain de viande vite fait
Paté de campagne
Paté de foies de volailles aux noisettes
Pâté de viande express
Potage minceur
Quiche sans pate
Roulés de saumon
Saucisson en brioche
Soupe au potiron et aux noisettes
Surprise aux œufs
Terrine aux noix de st jacques safranée
Terrine de canard
Terrine de foie gras
Terrines de foies

Terrine de lotte ou de merlu
Terrine de porc
Terrine de porc et volaille
Terrine de st jacques au saumon
Terrine de volaille
Terrine du chef
Velouté de carottes
PLATS
Agneau aux abricots
Blancs de calamars
Blancs de poulet aux olives
Blanquette de poulet
Blanquette de veau
Bœuf à la provençale
Boeuf à l’orientale
Bœuf au gingembre et curry
Bœuf aux pousses de soja
Boeuf bourguignon
Bœuf braisé
Boulettes à la provençale
Buccolata
Cabillaud à la crème d’asperges
Cabillaud au fenouil
Canard aux navets
Cannellonis
Carré d’agneau à la provençale
Cassoulet
Chili con carne
Choucroute au confit de canard
Choucroute de la mer
Clafoutis au potiron
Coquelet aux fenouils et aux marrons
Courgettes farcies
Courgettine
Cuisses de canette à la bourguignonne
Crevettes et langoustines en cocotte

Crumble de saumon
Cuisses de canard du sud
Cuisses de poulet aux champignons et au vin blanc
Cuisses de poulet jardinière
Curry de poisson
Daube
Dauphinois au confit de canard
Dos de cabillaud aux 2 poivrons
Emincé d’aubergines forestières
Emincé de veau provençal
Endives aux 2 jambons
Escalopes à l Italienne
Escalopes de dinde au porto
Escalopes de poulet aux amandes
Filets de merlan à la fondue de poireaux
Feuilleté de foie gras avec pintade
Filets de poisson aux 2 légumes
Filets de sole au cognac
Filets mignons à l’estragon
Gâteau de crêpes au jambon et à la crème
Gratin à la portugaise
Gratin coulonnais
Gratin d’aubergines forestier
Gratin dauphinois au bleu
Gratin de légumes au chèvre
Gratin de poireaux et pommes de terre au gruyère
Gratin de pommes de terre - chèvre – bacon
Gratin limousin
Gratin poireaux pommes de terre gruyère
Jardinière de légumes
Lapin à la moutarde
Lapin à l’improviste
Lapin aux carottes nouvelles et au cidre
Lapin aux pommes de terre et aux girolles
Lapin aux tomates épicées
Légumes à l’étouffée
Légumes parfumés croquants

Lentilles à la méditerranéenne
Lotte à l’américaine aux oignons nouveaux
Magrets de canard au hachis de champignons
Mijotés d’agneau aux fèves
Mille feuille de saumon au parmesan
Mille feuilles de pomme de terre au foie gras
Moelleux aux trois fromages
Navarin printanier
Paëlla
Panaché de poissons au Noilly
Parmentier de Saumon
Pâtes à la Catanaise
Paupiettes aux légumes
Paupiettes ultra plus
Pavé de saumon sur fondue de légumes
Pintade à l’orange
Pintade au cognac
Pintade aux deux figues
Pintades aux raisins
Pommes de terre au paprika
Porc à l’italienne
Porc au lait de coco
Porc aux courgettes
Pot au feu de poissons
Le pot-au-feu
Potée de porc au fromage
Poulet à la bière blonde
Poulet à l’ail et aux olives
Poulet américain
Poulet au boursin
Marmite de poulet au riz à l’espagnol
Poulet au vinaigre
Poulet basquaise
Poulet cancoillotte
Poulet farci au bolets
Poulet Laotien 72
Poulet Marengo

Poulet Tandoori
Poulet ultra plus
Risotto aux fruits de mer
Riz à l Espagnole
Riz au jambon
Rosbif ultra plus
Rosbif en croûte de sel
Rôti dans l’ultra plus
Rôti de lotte au safran et au cumin
Roti de porc à l’emmental
Rôti de porc au vinaigre de cidre
Roti de veau et légumes
Roti de veau miel gingembre et citron vert
Saint jacques au micro ondes
Saint jacques et crevettes au curry
Saucisses aux lentilles Express
Saumon sauce crevette
Tajine d’agneau aux petits légumes
Tajine de thon
Tartiflette d’endives
Thon au gratin
Timbale de chou-fleur
Tomates farcies
DESSERTS
Bouchées au chocolat
Brownie aux noix
Cake frou frou
Cake pomme cannelle
Clafoutis aux cerises
Compote rhubarbe/pomme
Crème à l’orange
Crème aux œufs rapide
Crumble ananas coco
Crumble fruits rouges-bananes
Crumble poire chocolat
Danette au chocolat

Délice au chocolat
Flan à la noix de coco
Flan au citron
Flan aux œufs
Flan aux pruneaux
Flan douceur
Gâteau à la crème fraîche
Gâteau à la farine de châtaigne
Gâteau au fromage blanc
Gâteau aux carottes
Gâteau aux noix
Gâteau aux pépites de chocolat
Gâteau bulgare aux cerises
Gâteau cocotte aux pruneaux
Gâteau d’Alsace
Gâteau exotique
Gâteau marbré
Gâteau marsena
Gâteau miel et chocolat
Gâteau poire-chocolat
Gâteau praliné
Gâteau pralinoise
Gâteau renversé aux abricots
Granite de pommes
Gratin de poires
Maritho
Mousseline au chocolat
Pain d’épices au chocolat
Pain d’épices micro-ondes
Poires au chocolat et au porto
Pommes cuites au jus d’orange
Pommes granny-smith
Quatre quart
Quatre quart à l’ananas
Riz au lait
Savoureux aux raisins secs

ENTREES
Cake au chorizo et au maroilles
INGREDIENTS :
3 œufs
300 ml de farine
1 sachet de levure
10 ml d’huile
125 ml de lait
100 g de gruyère
150 g de chorizo
100 g de maroilles
Sel, poivre
Dans le bol basique, travaillez bien au fouet les œufs, la farine
et la levure.
Incorporez petit à petit l’huile, le lait, le sel et le poivre.
Ajoutez le gruyère râpé. Mélangez
Coupez le chorizo en rondelles et les incorporez à la pâte.
Ajoutez le maroilles coupé en petits dés à la pâte.
Versez la préparation dans l’ultra plus, déposez par dessus
des dés de maroilles.
Mettre dans un four préchauffé 45 mn, th 6 ou 180°.
Pour que le cake soit plus moelleux, laissez reposer la préparation 30 mn avant d’enfourner.

Cake salé
250g de farine
200g de beurre
1/2 sachet de levure
3 œufs
2 poivrons
1 boite de maïs (on peut mettre une boite de maïs aux poivrons, que l’on trouve dans le commerce, dans ce cas ne pas
ajouter les 2 poivrons )
sel , poivre
Faire fondre le beurre.
Battre les œufs, ajouter la farine, le sel, le poivre, la levure et le
beurre fondu.
Hacher grossièrement les poivrons, les ajouter à la pâte avec
le maïs ( ou rajouter la boîte de maïs aux poivrons ).
Verser dans l’ultra plus et cuire à four préchauffé 180°C / th° 6
pendant environ 45 mn.

Concombre aux crevettes
Coupez le concombre en dés de 1,5 cm
Versez les dés dans l’ultra plus avec 1 c à s d’huile d’olive,
salez et poivrez.
Mélangez, couvrez la cocotte et faire cuire au micro-ondes 5
minutes à 750 W
Mélangez 100 ml d’eau froide + 1 cuillère à soupe de maïzena
+ ½ bouillon KUB + 1 cuillère à soupe de curry
Versez sur le concombre
Cuire 2 minutes à 750 W
Tournez et ajoutez des crevettes et 100 ml de crème fraîche
Réchauffez 2 minutes au micro-ondes à 500 w

Crumble à la tomate
1.250kg de tomates pelées et épépinées
250g d’oignons coupés en rondelles
1cs de sucre de canne (15ml)
15ml d’huile d’olive
thym, romarin
sel, poivre
75g de beurre salé
100g de farine
50g de poudre de noisettes
50g de parmesan râpé
Eplucher, épépiner et couper les tomates en quartiers.
Les faire égoutter. Peler et couper les oignons en rondelles,
verser dans l’ultra plus avec l’huile, le sucre et mélanger avec
la cuillère à mélange.
Faire cuire 5mn à 750W. Ajouter les tomates bien égouttées et
pressées pour en extraire toute l’eau, saupoudrer de thym et
de laurier.
Dans le bol basique, mélanger avec une fourchette le beurre
salé en petits dés, la farine, la poudre de noisettes et le parmesan jusqu’à l’obtention d’un sable grossier.
Répartir la préparation sur les légumes et faire cuire 30 à
35mn dans un four préchauffé th.6/7 ou 200°C.

Estouffade de concombres
à la crème & crevettes
Ingrédients :
1 concombre épluché
1 poivron rouge
2 gousses d’ail
25 ml d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de Maïzena
1 cuillère à soupe de curry
150 ml d’eau
Sel et poivre
500 g de crevettes roses décortiquées
100 ml de crème fraîche légère
Coupez concombre et poivron, en dés de 1.5 cm.
Disposez-les dans l’Ultra Plus rond avec l’ail écrasé
et l’huile d’olive. Mélangez, couvrez et faites cuire 5 mn au
micro-ondes puissance 750 Watts restitués.
Mêlez la Maïzena, le curry, l’eau, le sel et le poivre.
Versez le mélange sur les légumes et faites cuire 4 mn,
puissance 750 Watts restitués.
Ajoutez les crevettes, la crème et faites cuire à nouveau 1 mn
puissance 750 Watts restitués.
Laissez reposer 2 mn avant de servir.

Feuilleté au Jambon
4 personnes
12 asperges vertes, 4 tranche de jambon, 4 tranche de pâte
feuilletée, 1 œuf, 1 cuillère d’eau, beurre
Faites cuire les asperges. Enroulez 3 asperges dans chaque
tranche de jambon. Faites des bandes de 6 cm de pâte feuilletée et entourez les rouleaux de jambon. Battez l’œuf en omelette. Dans l’Ultra Plus disposez les feuilletés et recouvrez-les
de sauce hollandaise à laquelle vous ajoutez l’œuf battu.
Faites cuire 30 min à 180°.
Astuce
Pour conserver au chaud les asperges, déposez-les après
cuisson dans un Iso Duo

Feuilleté de foie gras avec pintade
Cuisson: 1h30 Th. 7 ou 200° C.
Ingrédients:pour 6 personnes.
2 kg de pommes de terre coupées en rondelles fines.
150 g de foie gras coupé en fines lamelles.
300 ml de crème fraîche liquide.
125 ml de porto.
Sel, poivre.
Déposez les pommes de terre en couches alternées avec les
lamelles de foie gras, (faire plusieurs couches).
Déposez ensuite la pintade sur le dessus.
Dans un shaker, mettre la crème fraîche, le porto, salez et poivrez.
Mélangez et versez sur la préparation.
Faîtes cuire dans l'ultra plus environ 1h30 Th. 7 ou 200°C.

Flan aux tomates et au jambon
Préparation : 5 mn.
Cuisson : 40 mn Th 6 ou 180°C. (Ou 10 mn au micro-ondes de
750 W).
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
2 tranches de jambon assez épaisses, coupées en petits dés
(400 g).
1 boîte 4/4 de tomates pelées (476 g égouttées).
30 g de beurre fondu.
50 ml de farine (25 g).
6 oeufs.
125 ml de lait.
75 g de gruyère râpé.
2 Cuillerées à soupe de crème épaisse (30 ml).
1 branche d'estragon haché.
Sel, poivre.
Méthode traditionnelle :
Dans la passoire double, égouttez la boîte de tomates pelées.
Pendant ce temps, battez les oeufs en omelette dans le bol
batteur de 3 l à l'aide du fouet. Ajoutez le lait, la farine tamisée,
le beurre fondu, le gruyère râpé, la crème, l'estragon haché, le
jambon coupé en dés. Salez et poivrez.
Versez le mélange dans l'Ultra plus, et disposez les tomates
dans la pâte obtenue.
Cuisez au four préchauffé, pendant 40 mn Th 6 ou 180°C.
Pour la cuisson rapide au micro-ondes : 10 mn au micro-ondes
de 750 W. mais attention il ne sera pas doré. Pour qu'il ait une
couleur sympathique, ajoutez 15 ml de concentré de tomates
en même temps que la crème.

Flan d’asperges
Cuisson : 8 mn environ.
Préparation : 10 mn
Ingrédients : pour 4 personnes.
2 boîtes d’asperges.
150 ml de crème fraîche.
150 ml de lait.
4 œufs.
Des brins de cerfeuil
Beurre.
Sel, poivre.
Egouttez les asperges, réservez quelques pointes pour la décoration et mixez le reste.
Dans un bol batteur, battez les œufs, ajoutez la crème, le lait,
les asperges mixées, sel et poivre.
Beurrez l’Ultra plus, repartissez le mélange, faîtes cuire 5 mn
au micro-ondes puissance « décongélation », puis 2 mn 30 à
500W.Laissez reposer 2 mn.

Flan de carotte et semoule
700 gr de carotte
300gr de poireau
300ml de lait
300ml de crème
200 ml de semoule (coucous)
100gr de gruyère
4 œufs sel, poivre
Râper grossièrement les carottes dans une jatte ainsi que le
poireau.
Couper finement le vert, disposer les légumes dans un moule
beurré et fariné.
Verser le mélange œufs-lait-crème sel poivre dans un saladier
mélanger vivement ajouter la semoule et le fromage et verser
sur les légumes en faisant pénétrer. Faire cuire à four chaud
dans l’ultra Plus. Démouler chaud et manger tiède ou froid
couper en tranches.

Flan de carottes aux poireaux
Préparation : 10mn
Cuisson : 8mn dans un four à micro-ondes de 750Watts restitués et 40mn th.7 ou 210°C
400g de carottes râpées
1 blanc de poireau + le vert (200g)
15ml d’eau
200ml de lait
150ml de crème liquide
100ml de semoule mêlée à 50g de gruyère râpé
3 œufs
1 cc de sel
1 pincée de poivre
1 salade verte pour servir
Laver soigneusement le poireau et le détailler finement. Disposer avec les carottes râpées dans l’Ultra Plus avec 15ml d’eau.
Poser le couvercle et faire cuire l’ensemble 8 mn dans un
micro-ondes de 750Watts restitués. Laisser en attente 5mn.
Dans le bol batteur, verser les autres ingrédients et mêler bien
à l’aide du fouet. Verser l’appareil sur les légumes en mêlant
avec la spatule silicone pour bien faire pénétrer le flan dans les
légumes. Faire cuire 40mn dans un four préalablement
chauffé, th.7 ou 210°C. Démouler chaud et déguster tiède avec
une salade verte

Flan de champignons
préparation 20 mn
cuisson
micro onde 750 watts restitués:
Échalotes 3 mn et champignons 15 mn
four traditionnel 35 a 40 mn pour le flan th 5/6 ou 160°
Ingrédients pour 6 personnes :
1 kg de champignons de paris
3 échalotes émincées
50 g de beurre
3 gousses d’ail pressées
6 œufs
100 ml de crème fraiche liquide
a volonté sel, poivre
2 pincées de noix de muscade râpées
1/2 bouquet de ciboulette
1/2 bouquet de cerfeuil
faites cuire les échalotes émincées finement et le beurre 3 mn
au micro onde dans l’ultra plus.
Lavez et émincez les champignons en lamelles très fine, ajoutez-les aux échalotes avec l’ail et faites cuire 15 mn au micro
onde. Laissez reposer 10 mn avant d’égoutter soigneusement.
faites préchauffer le four a 160° ou th 5/6 sans la grille
pendant ce temps, versez dans le bol basique de 3.5l les
œufs, la crème, le sel, la muscade et les herbes ciselées ajoutez les champignons égouttés et mélangez bien a l’aide de la
spatule silicone
posez le moule sur la grille froide du four. versez la préparation
dans le four et faites cuire dans le four35 a 40 mn th 5/6 ou
160)
attendez 10 mn avant de démouler et servez tiède ou froid
avec une salade verte assaisonnée à l’huile de noix ou de
mayonnaise légère.

Flan de potimarron
800g de potimarron
750ml de lait
4 œufs
100ml de sucre semoule
100ml de semoule fine
1 gousse de vanille
Faire cuire le potimarron en petits cubes dans l’ultra plus,
10mn à 750W, réduire en purée.
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en 2.
Lorsque le lait bout, verser la semoule et faire cuire 2 à 3 mn
après la reprise de l’ébullition sans cesser de remuer.
Dans le pichet gradué de 1l, mélanger le sucre et les jaunes
d’œufs et incorporer à la purée de potimarron.
Verser ce mélange dans la semoule cuite et mélanger. Battre
les blancs d’œufs en neige et incorporer délicatement à la préparation à l’aide de la spatule.
Verser le mélange dans l’ultra plus et faire cuire 10mn à 500W
puis 10mn à 750W. Déguster tiède ou froid, accompagné d’un
coulis d’abricots ou de marmelade d’orange diluée dans un
peu d’eau.

Flan de saumon
200g de saumon frais
2 œufs
100ml de crème
estragon, ciboulette, sel, poivre
Mélanger tous les ingrédients.
Verser dans l’ultra plus et faire cuire 7 à 8 mn au four à microondes.

Flan estival
Préparation
15mn
cuisson
8 mn dans un four à micro ondes de 750 watt restitué puis 40
minutes au four traditionnel th7 ou 2100c
ingrédients pour 6 personnes
400gr de carottes râpées
1 blanc de poireau+ le vert(200gr)
15 ml d’eau
200 ml de lait
150 ml de crème liquide
100 ml de semoule mêlée à
50 gr de gruyères râpé
3 œufs
1 cuillerée à café de sel
1 pincée de poivre
Servir avec une salade verte
Disposez les légumes dans l’ultra plus avec 15 ml d’eau,
posez le couvercle et faites cuire l’ensemble au micro-ondes 8
mn laissez en attente 5mn avant d’égoutter
pendant ce temps , dans le bol batteur, versez les autres ingrédients dans l’ordre
à l’aide de la spatule en silicones mélanger
mélanger au légumes
faites cuire au four traditionnel 40mn sans le couvercle de l’ultra plus
Démoulez tiède et dégustez avec une salade verte.

Foie gras
- 0.500 kg de foie gras de canard frais
- ½ cuillerée à soupe bombée de gros sel ou de fleur de sel
- ½ cuillerée à café rase de poivre en grains moulu
- ½ cuillerée à café rase de « 4 épices »
- ½ cuillerée à café rase de paprika doux
- 50 ml de porto
Pour pouvoir dénerver facilement les lobes de foie gras, faites
les tremper 30 minutes dans de l’eau glacée. Ecarter chaque
lobe délicatement, inciser par le milieu et à l’aide d’un couteau
pointu, dénerver au maximum sans trop les abîmer.
Verser dans un ramequin toutes les épices et mélanger bien.
Enrober chaque lobe du mélange, sans oublier l’intérieur.
Dans l’ultra, déposer la moitié du foie
Verser la moitié du porto, puis déposer le reste, tasser bien à
la main le tout et arroser du reste de porto.
Glisser dans un four préchauffé pendant 20/25 minutes à 100°
ou Th3/4 pour un foie mi-cuit.
Sortez du four, laisser refroidir et placer au réfrigérateur.
Se conserve 8 à 10 jours au frais.

Gateau aux carottes
Cuisson: 45/50 mn Th. 6 ou 180°C.
Ingrédients:
200 g de carottes râpées.
200 g de poudre d’amandes.
50 g d’amandes effilées.
50 g de farine.
4 œufs.
180 g de sucre.
1 zeste de citron non traité.
2 cuillerées à café de levure chimique.
1 cuillerée à café de cannelle.
Râper les carottes à l’aide du moulin universel. Beurrez le fond
de l’ultra plus, le saupoudrer de farine et le placer au réfrigérateur. Pendant ce temps, dans une poêle, faire dorer les
amandes effilées à sec. Dans le bol batteur, fouetter les œufs
avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume et
devienne mousseux. Lui incorporer la poudre d’amandes, les
carottes râpées, le zeste de citron et la cannelle.
Mélangez bien le tout à l’aide de la cuillère à mélange. Incorporez farine et levure à l’aide du tamis tup.
Sortir l’ultra plus du réfrigérateur et versez la préparation.
Faîtes cuire 45/50 mn th. 6 ou 180°C. Laissez reposer 15 mn
avant de démouler. Décorer des amandes effilées, grillées.

Pain de saumon
Cuisson: 20 à 30 mn Th. 5/6 ou 175°C.
Ingrédients: Pour 6 personnes.
100 gr de beurre.
2 oeufs.
1 boîte de saumon plus le jus.
2 cuillères à soupe de vin blanc.
15 ml de concentré de tomates.
200 ml de farine (100 gr).
2 cuillères à café de levure chimique.
Beurre et farine pour l’ultra plus.
Sel, poivre.
Dans le bol batteur, mêlez tous les ingrédients dans l’ordre.
Beurrez et farinez l’ultra plus.
Versez-y la préparation et faîtes cuire 20 à 30 mn Th. 5/6 ou
175°C. Découvrez les 10 dernières minutes.
Servez en entrée avec une salade, ou en apéritif sur des
toasts.

Pain au lait et fruits
300g de pain sec
2 tasses de lait
200g de sucre
50g de raisins secs
5 œufs
un peu de cannelle
1 cuillère à soupe de poudre pour crème vanille
Faire tiédir le lait, y ajouter le sucre.
Mettre le pain dans un plat et y ajouter le lait sucré.
Laisser reposer 10 min.
Ecraser le pain a la fourchette pour obtenir une pâte épaisse.
Y ajouter les raisins, la cannelle, la poudre pour crème et les
œufs battus.
Bien mélanger. Beurrer l’ultra plus et y verser la pâte.
Mettre au four chaud 200° +- 45 min.
Y rajouter éventuellement des fruits confits, ou des morceaux
de fruits frais.

Pain aux oignons
500g de farine
25g de levure de boulanger délayée dans 50ml d’eau tiède
1 pincée de sucre
5 ml de sel
200 ml de lait tiède
50 g de beurre
250 g d’oignons émincés
1 jaune d’œuf pour dorure
Verser la farine et le sucre dans un bol, faire un puits au centre, ajoute la levure délayée, et peu a peu le lait tiède, sel,
beurre et oignons.
Travailler la pâte.
Déposez la en boule dans l’ultra+ beurré, couvrir et laisser
doubler de volume
Dorer le dessus au jaune d’œuf et mettre à cuire SANS couvercle 45 mn th 6 180 °C

Pain de poisson
Préparation 20 mn
Cuisson 30 mn th 6 ou 180°
Ingrédients pour 6 personnes
1 tranche de pain de mie
45 ml de lait
250 g de filets de saumon mixés
250 g de crème fraiche
2 cuillérées a café de maïzena ( 10 ml)
175 de filets de saumon entiers
250 g d’épinards cuits mixé
sel, poivre, jus de citron
Décor
crevettes roses et poivrons
Faites trempez la tranche de pain de mie dans le lait.
Dans le quick chef mixez les 250 g de saumon avec 250 g de
crème fraiche, salez, poivrez. Ajoutez la maïzena, le pain de
mie trempé et mixez.
Divisez la préparation en 2 la 1ere moitié, sera laissée telle
quelle.
Dans la 2eme moitié, ajoutez les 250 g d’épinards mixés.
Beurrez l’ultra + déposez le premier mélange, puis les 175 g
de filets de saumon entier arrosez de jus de citron, salez, poivrez puis recouvrez du 2ième mélange aux épinards.

Pain de viande
500g de viande hachée (préparée selon votre goût: oignons,
ail, sel, poivre, fines herbes ...)
Placez le tout dans l’ultra plus (sans matière grasse)
Saupoudrez de paprika (pour dorer).
Faire cuire 10 min dans le four combiné 180° 750W.
Laissez reposer 10 min.

Pain de viande vite fait
450 gr de bœuf haché maigre
1 c. à soupe de soupe à l’oignon en sachet (facultatif)
1 œuf
1/2 boîte de 284ml de crème de champignons
15 à 20 crackers écrasés
Bien mélanger la soupe à la viande, ajouter l’œuf et mélanger.
Ajouter la crème de champignons et bien mélanger avec les
mains. Ajouter des biscuits soda écrasés pour que ce ne soit
pas trop liquide.
Placer dans l’ultra plus et cuire de 50 à 60 minutes à 180°
Vous pouvez utiliser de la crème de poulet, tomate ou asperge
comme bon vous semble.
Vous pouvez faire une petite sauce à la crème de champignons en ajoutant de la crème et du yogourt et faire chauffer.

Paté de campagne
Cuisson: 1 bonne heure Th. 5 ou 130°C.
Ingrédients:
400 g de foie de porc.
1 kg de gorge de porc découennée.
200 g d'échine de porc sans os.
3 œufs.
2 oignons moyens.
3 échalotes.
1 gousse d'ail.
20 g de persil (une poignée de feuilles).
70 g de fécule de pommes de terre.
3 dl de lait bouilli froid.
100 g de crépine.
Bardes de lard frais
Assaisonnement:
1 dl de vin blanc sec.
1 pincée de muscade râpée.
3 gr de poivre, 3 gr de poivre.
Faîtes tremper la crépine à l'eau froide 30 mn en changeant l'eau
une ou deux fois.
Coupez les viandes en gros dés, ajoutez l'assaisonnement, bien
mélanger.
Passez les viandes au hachoir avec le persil, les échalotes, oignons
et l'ail.
Mélangez le tout avec les œufs battus et le lait préalablement
fouetté avec la fécule. (Le mieux est de mélanger le tout à la main,
car l'on obtient un mélange assez mou).
Chauffez le four à Th. 7 ou 200°C. Posez une barde de lard dans le
fond de l'ultra plus, versez la préparation, recouvrez de crépine en
bordant à l'intérieur. (Crantez les bords aux ciseaux pour éviter
qu'elle ne se rétracte).
Faire cuire 1 bonne heure Th. 5 ou 130°C.
Laissez refroidir, puis reposer 12 h minimum au réfrigérateur.
Peut se garder une semaine bien couvert, plus on attend, meilleur il
est.

Paté de foies de volailles aux noisettes
Cuisson : 35 mn Th. 7 ou 200°C.
Préparation : 20 mn.
Ingrédients : pour 4 personnes.
Préparation de la farce :
250 gr de chair à saucisse.
2 foies de volaille hachés.
20 gr de mie de pain trempés dans 100 ml de crème liquide.
2 cuillères à café de cognac.
2 branches de persil haché.
Sel, poivre.
Préparation de la garniture :
25 gr de noisettes entières.
3 foies de volaille coupés en lamelles.
Dans le pichet gradué de 2 l., mélangez tous les ingrédients et la
farce à l’aide de la spatule à mélange.
Dans l’Ultra plus, déposez moitié de la farce, les noisettes et les 3
foies de volaille coupés en lamelles,
Recouvrez du reste de farce et tassez bien le mélange.
Faîtes cuire couvert 20 mn, dans un four préchauffé, Th. 7 ou
200°C. Puis poursuivez la cuisson sans couvercle, pendant 15 mn.
Laissez refroidir jusqu’au lendemain.
Servez avec des cornichons et des petits oignons blancs.
Délicieux sur des tranches de pain grillés.

Pâté de viande express
Cuisson : 20mns au micro-ondes
500 g de Viande hachée
20cl de crème liquide
1 petite boite de champignons
1 sachet de soupe à l’oignon
Mélanger tous les ingrédients dans l’ultra+ puis faire cuire
20mns à 750wtt au micro-ondes.
Servir avec une salade !

Potage minceur
200 gr de blancs de poireaux épluché lavé
200 gr de courgettes épluchées lavées
5 branches de persil
2ml de sel
700 ml eau chaude
100 ml crème liquide légère
Coupez les poireaux en très fines rondelles et les courgettes
en dés.
Verser l’eau dans l’ultra plus.
Ajoutez légumes, persil, sel poivre
Faites cuire couvert 8min puissance maxi
Laissez reposer 5mn
Versez la crème, passez au mixeur
Servez sans attendre.

Quiche sans pate
Préparation : 10 mn.
Cuisson : 40 mn Th. 6.
Ingrédients : pour 4/6 personnes.
1/2 l de lait.
3 œufs.
125 gr de farine.
100 gr de gruyère râpé.
Sel, poivre.

4 tranches de jambon coupées en morceaux.
1 part de comté coupé en morceaux.
1 boîte de champignons.
1 sachet de lardons fumés.
Mettre les œufs dans le shaker, rajoutez le lait puis la farine,
salez et poivrez. Mélanger le tout en secouant. Ajoutez l’ensemble des ingrédient restants, versez dans l’Ultra plus beurré
et faîtes cuire 40 mn Th.6 (on peu aussi le faire dans le moule
a tarte)

Roulés de saumon
Ingrédients pour 8 personnes :
- 2 fromages aux fines herbes
- 125 ml de crème
- sel et poivre
- 8 tranches de saumon fumé
- 2 boîtes de cœurs de palmiers
Enroulez les cœurs de palmier avec le saumon fumé. Mélangez les fromages aux fines herbes avec le crème, le sel et le
poivre.
Versez la moitié du mélange au fromage dans l’ultra plus,
posez les roulés de saumon, nappez avec le reste du mélange.
Glissez à four moyen 20 mn Th 5 ou 150°.
On peut remplacer les cœurs d’artichauts par des champignons, des pommes de terre…

Saucisson en brioche
Cuisson: 25 à 30 mn Th. 6/7 ou 200°C.
Ingrédients:
1 saucisson à cuire pur porc de 1 kg.
20 gr de levure de boulanger.
5 cl d'eau.
500 gr de farine.
12 gr de sel fin.
20 gr de sucre semoule.
5 oeufs.
250 gr de beurre.
Faire cuire dans de l'eau pendant 40 min environ 1 saucisson
à cuire pur porc de l kilo. Laissez refroidir complètement.
Délayer 20 gr de levure de boulanger dans 5 cl d'eau.
Prenez 500 gr de farine, 12 gr de sel fin, 20 gr de sucre semoule et 5 oeufs. Pétrissez l'ensemble dans un robot électrique.
Lorsque la pâte se détache de la paroi du bol, incorporez 250
gr de beurre, puis rassemblez en boule. Placez-la dans un saladier, couvrez et laissez lever à l'abri des courants d'air, dans
un endroit tiède. (Elle doit doubler de volume).
Rompre alors la pâte. Pétrir quatre ou cinq fois, puis couvrir à
nouveau, et la mettre dans le réfrigérateur jusqu'au moment de
l'emploi.
Farinez le plan de travail, abaissez la pâte en un rectangle de
longueur supérieure à celle du saucisson, fariner ce dernier et
l'enrouler dans la pâte.
Rabattez les extrémités, en soudant bien les deux côtés de la
pâte.
Mettez le tout dans l'ultra plus beurré, laisser lever
Dès que la brioche emplit le moule, la dorer à l’œuf, cuire 25 à
30 mn Th. 6/7 ou 200°C.
Démoulez et Servez chaud avec éventuellement une salade
de chicorée frisée.

Soupe au potiron et aux noisettes
Ingrédients:
400gr de potiron épluché
3 oignons
60gr de beurre
2 cubes de bouillon de poule
70gr de noisettes
1 berlingot de crème fraîche
Emincer les oignons
Mettre le beurre dans l’Ultra plus et le faire chauffer 2 min au
micro-ondes.
Verser ensuite les oignons émincés sur le beurre.
Hacher les noisettes dans le moulin à fromage.
Rajouter aux oignons le potiron, les noisettes, l’eau et les 2
cubes de bouillon émietté.
Remettre 10 à 15 minutes au micro-ondes.
Mixer le tout et rajouter la crème fraîche.

Surprise aux œufs
Ingrédients
6oeufs
150 g de mimolette râpée en julienne
2ml de sel
2 ml de poivre blanc
15 g de beurre
Séparer les blancs des jaunes en laissant les jaunes dans leur
coquilles.
Poser la collerette sur le batteur puis battre les blancs en neige
très ferme
ajouter les 2/3 de la mimolette râpée et mêler délicatement a la
cuillère mélange pour ne pas faire retombée les blancs
Répartissez le mélange dans l’ultra plus préalablement beurré
Faire 6 petits nids pour y glisser les jaunes restant
saupoudrer du restant de la mimolette faire cuire 15 minutes
La fin de la cuisson est déterminée lorsque les jaunes sont
cuits.

Terrine de lotte ou de merlu
Cuisson: 55 mn Th.6/7 ou 200°C.
Ingrédients :
1 kg de lotte ou de merlu.
500 gr de coulis de tomates.
1 oignon haché.
Le jus de 2 citrons.
6 oeufs.
Persil, ciboulette hachée.
Sel, poivre.
Faîtes pocher le poisson et laissez-le refroidir. Battre les oeufs
en omelette et ajoutez le coulis de tomates, l'oignon, le persil,
la ciboulette, le sel, le poivre et le jus des citrons. Emiettez le
poisson et ajoutez-le à la préparation en mélangeant bien. Versez la préparation dans l’ultra plus, posez le couvercle, mettre
de l'eau dans la rigole et faites cuire au four 55 mn Th.6/7 ou
200°C.

Terrine de volaille
Cuisson: 1H 30 mn Th.6 ou 180° C.
Ingrédients:
1 kg de blanc de volaille en escalopes fines.
1 kg de chair à saucisse dans laquelle on ajoute :
1 oignon râpé.
1 oeuf battu.
2 branches de persil hachées.
50 ml de cognac.
Sel, poivre, thym et laurier.
200 gr de lard fumé en fines tranches.
2 cuillères a soupe de cognac (30ml).
Mettez une couche de chair à saucisse, une couche d'escalopes, une couche de lard.
Répétez cette opération 2 fois.
Arrosez avec le Cognac, posez un brin de thym et une feuille
de laurier.
Fermez, et cuire 1H 30 mn Th.6 ou 180° C.
Dégustez froid.

Terrine aux noix de st jacques safranée
1 Paquet de noix de st jacques
400 grammes de cabillaud
5 œufs
100 ml de lait
5 tr de pain de mie + lait
250 Gr de crème fraîche à 30 %
2 CC de paprika
OU 50 gr de curcuma
piment de Cayenne selon les goûts
sel et poivre
1. Partager les noix en 2. La 1ère partie enlever le corail et mélanger les noix avec le paprika. Ca servira à la décoration.
2. Dans la 2ème partie récupérer le corail et faire tremper les
noix dans du lait, pour les rendre plus tendre. Laisser reposer.
3. prendre le pain de mie, couper les bords et faire tremper
dans du lait. Mélanger pour obtenir une pâte.
4. couper les filets de poisson dans le sens de la longueur,
puis bien les hacher au couteau. Mixer les noix de St Jacques
avec le corail.
5. Dans un grand saladier, casser 5 œufs et ajouter la crème
fraîche. Incorporer le poisson, les noix et le pain de mie. Bien
mélanger. Saler, poivrer et ajouter le curcuma ou un peu de piment de Cayenne.
6. Le mélange obtenu, verser dans l’ultra plus, la moitié de la
préparation. Incorporer les noix enrobées de paprika au milieu
et verser le reste de la préparation.
7. Mettre au four traditionnel 45-50 mN thermostat 6 ou au
micro-onde 25 mn puissance maximale.
8. Servir chaud ou froid avec une sauce safranée ou avec de
la mayonnaise.
Ingrédients de la sauce safranée :
- 300 ml d’eau
- 1 cuillère à café de fumé de poisson
- 1 dose de curcuma
- 200 ml crème fraîche à 30 %
- 1 cuillère à café de maïzena

Terrine de canard
A préparer la veille
Préparation 20 mn
Cuisson 1h 15 th 6 ou 180°
Ingrédients pour 6/8 tranches
750 g de chair à saucisse
2 échalotes hachées
le jus d’une orange (50 ml)
1 œuf
sel, poivre
750 g de magrets de canard
50 ml de cointreau
1 orange
Dans le pichet gradué mêlez la chair a saucisse, l’échalotes
hachée, le jus d’orange, l’œuf, le sel et le poivre mélanger bien
le tout à l’aide de la spatule.
Retirez la peau des magrets et réservez-la. Coupez les magrets en fines lamelles
Dans l’ultra plus disposez une couche fine de peau de magrets, disposez une couche de farce une couche de magret,
une couche de farce jusqu’a épuisement et terminant par la
farce l’ultra + est rempli aux 3/4
Coupez l’orange en rondelles très fines et disposez les sur la
terrine.
Arrosez avec le cointreau, fermez à l’aide du couvercle et
faites cuire 1h 15 dans un four préchauffé, penser a retirer la
grille avant le préchauffage
Laissez bien refroidir avant de déguster
se conserve quelques jours au réfrigérateur dans un Tupperware.
Vous pouvez remplacez la chair à saucisse par de la farce de
veau.

Terrine de foie gras
- 2 foies de 600grs chacun, les choisir sans tâche violette et
bien fermes
- 1 cuillère à soupe rase de gros sel ou 1 cuillère à café de
fleur de sel
quelques tours de moulin à épices de poivre de séchouan
- 1/2 cuillère de quatre épices
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 50 ml de muscat de frontignan ou de sauternes ou vin d’Ay
ou de porto
Bien dénerver les foies en les trempant tout d’abord dans de
l’eau avec des glaçons ainsi il sera plus facile de trouver les
veines qui forment un Y sur chaque lobe. Evitez de trop blesser les foies.
Les assaisonner avec le mélange de sel poivre paprika quatre
épices, puis les installer dans l’ultra plus avec le frontignan,
laisser mariner pendant 1 heure.
Préchauffer votre four à 230 pendant 20 mn, puis enfournez
l’ultra plus ouvert et arrêtez tout de suite votre four.
Laissez ainsi pendant 45 mn.
Laissez ensuite prendre votre foie gras pendant minimum deux
jours.

Terrines de foies
200 à 300 g de foies de canard ou de poulets
200g de chair à saucisse
3 tranches de jambon
une feuille de laurier, sel, poivre
25 ml de cognac
1 gousse d’ail, 1 oignon
une biscotte détrempée dans du lait.
Hacher les foies et ajouter le jambon puis la chair à saucisse et
bien mélanger.
Emincer l‘ail et l’oignon et ajouter le mélange
foies/jambon/chair à saucisse ainsi que le reste des ingrédients.
Emincer l’ail et l’oignon, ajouter le reste des ingrédients et mettre le tout dans l’ultra + 500ML.
Faire cuire 40 mn thermostat 6 ou 7.

Terrine de porc
Préparation 15 mn
cuisson 1h 15 mn th 6/7 ou 220°
Ingrédients
600 g porc hache
400 g de bœuf hache
2 tranches de foies de porc cuites et finement hache
200 de lard fume hache
2 échalotes et 2 oignons mixes
60 ml de persil haché
2 cuillères a café de sel fin
Poivre
4 a 5 branche de thym frais effeuillées
4 œufs
Recette :
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients dans l’ordre.
Hacher le tout.
Versez la préparation dans l‘ultra plus et faites cuire 1 h.
Se déguste froide, coupé en tranches fine.

Terrine de porc et volaille
1kg de hachis de porc (échine)
300 gr de foie de volaille
1oeuf
1 oignon 1 échalote
1 gousse d’ail, sel poivre
Mixer tous les ingrédients sauf le hachis.
Dans un bol mêler la préparation au hachis de porc et
verser le tout dans l’ultra plus faire cuire 1h, thermostat 6.

Terrine de st jacques au saumon
200g de saumon
2 tranches de saumon fumé
15 noix de st jacques avec le corail
2 poireaux
1 briquette de crème fraiche entière
2 blanc d’œuf
sel-poivre-muscade
Cuire le saumon frais et les noix de st jacques (sans le corail)
5mn au micro onde au court bouillon.
Cuire le vert de poireaux avec un peu d’eau : 8 mn au micro
onde puis tapisser le fond de l’ultra plus.
Hacher : corail + crème fraiche + les blancs d’œuf + sel + poivre + muscade
pour obtenir une mousse
Diviser la préparation en trois
1/3 dans le fond du moule
1 tranche de saumon et 1/2 des noix de st J.
1/3 mousse
1 tranche de saumon ....
On fini par la mousse
Mettre au four dans l’ultra plus th 6-7 30mn.
Bien laisser refroidir avant de démouler

Terrine du chef
* 800g de chair à saucisse
* 850g d’escalopes de dinde
* 200g de tranches de lard fumé
A RAJOUTER DANS LA CHAIR
* 1 oignon râpé
* 1 œuf battu
* 2 branches de persil que vous allez hacher
* 50ml de cognac
* sel et poivre
Dans l’ultra + mettez une couche de chair une couche d’escalopes et ainsi de suite
arrosez avec 2 cuillères à soupe de cognac, posez un brin de
thym et une feuille de laurier dessus.
Fermez l’ultra plus, et faites cuire au micro ondes à 750w pendant 15 minutes, laissez reposer 5 minutes et remettez de nouveau 15 minutes.

Velouté de carottes
400 g de carottes
1 oignon
1L de bouillon de volaille
1CS de concentré de tomate
sel, poivre cerfeuil ou persil
Préparation : 10 mm
Cuisson : 12 mm
Dans l’ultra plus :
Eplucher & émincer l’oignon.
Ajouter les carottes coupées en rondelles.
Ajouter 50 cl du bouillon de volaille. Sel poivre.
Cuire 12 mm. Laisser reposer 2mm.
Mixer.
Ajouter le reste de bouillon soit 50 cl, le concentré de tomates,
les herbes.
Mixer & servir avec une touche de crème fraîche ou un
yaourt...

PLATS
Agneau aux abricots
Cuisson : 1H 30 mn Th. 6 ou 180°C.
Préparation: 20 mn.
Ingrédients: pour 6 personnes
1 kg de viande d’agneau (épaule, côte, collier, jarret).
2 oignons.
2 gousses d’ail.
½ cuillère à café de piment doux moulu.
½ cuillère à café de pistils de safran.
½ cuillère à café de gingembre moulu.
½ cuillère à café de cannelle moulue.
1 bouquet de coriandre.
Thé vert (3 sachets).
250 gr d’abricots secs.
Huile d’olive
Sel, poivre.
Mettez 50 cl d’eau à chauffer, un peu avant son ébullition, faîtes infuser du thé vert nature durant 2 mn.
Mettez les abricots secs à tremper pendant une petite heure dans le
thé vert, puis égouttez-les.
Hachez les oignons épluchés et la coriandre fraîche à part, découpez la viande en morceaux.
Mettez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un récipient, salez et
poivrez.
Incorporez -y la coriandre hachée, les épices, les oignons hachés, 2
gousses d’ail non épluchées ainsi que
les morceaux de viande.
Bien mélanger de façon à bien napper tous les morceaux de viande.
Disposez les morceaux de viande avec tout le mélange dans l’Ultra
plus, incorporez-y les abricots gonflés
au thé vert, puis versez dessus un petit verre d’eau froide.
Couvrez et placez au four environ 1H 30 mn Th. 6 ou 180°C.
Servez bien chaud, agrémentez de quelques feuilles de coriandre
ciselées, et accompagnez de semoule.


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